Ανεβατά Καλιτσούνια

Ο ξερός ανθότυρος Μεράκι Ηλιάκη είναι στην ουσία ανθότυρος φρέσκος, αποξηραμένος και ώριμος. Η βασική αιτία παραγωγής του ήταν η δημιουργία ενός τυριού αλμυρού, το οποίο θα μπορούσε να τριφτεί. Σ’ αυτή τη συνταγή τον «πάντρεψα» με την παραδοσιακή Στάκα για να έχετε μια μακαρονάδα που μοσχοβολάει Κρήτη.

Προετοιμασία / Μαγείρεμα

10′
30′

Υλικά

  • Για προζύμι

  • 60 ML χλιαρό νερό

  • 16 γραμ. ξηρή μαγιά η 50 γραμ. νωπή

  • Ένα κουταλάκι ζάχαρη

  • 30 γραμ. αλεύρι σκληρό

  • Για ζύμη

  • 100 ML ελαιόλαδο

  • 150 γραμ. ζάχαρη

  • Τρία αυγά

  • 200 ML γάλα

  • Ένα κουταλάκι μαχλέπι

  • 800 έως 900 γραμ. αλεύρι σκληρό ή για τσουρέκι

  • Για γέμιση

  • 1 kg γλυκιά μυζήθρα Μεράκι Ηλιάκη

  • 200 γραμ. ζάχαρη

  • Ένα κουταλάκι κανέλα

  • Για άλειμμα

  • Ένα αυγό

  • Ένα κρόκο αυγού

  • Μισό κουταλάκι ζάχαρη

  • Για πασπάλισμα

  • Σουσάμι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αρχικά ξεκινάμε να φτιάξουμε το προζύμι, Σε ένα Μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό τη Μάγια τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να έχουμε ένα πηχτό χυλό κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Σε ένα Μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για λίγο, προσθέτουμε τα αυγά και στη συνέχεια το γάλα χλιαρό. Ρίχνουμε το μαχλέπι και ανακατεύουμε προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το αλεύρι και στη συνέχεια Το φουσκωμένο προζύμι.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας πολύ καλά μέχρι να έχουμε μία μαλακιά ζύμη που κολλάει ελάχιστα στα χέρια μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο Μπολ και αφήνουμε σε ζεστό σημείο σκεπασμένο για περίπου 2 ώρες Μέχρι να διπλασιαστεί.
Όση ώρα περιμένουμε να φουσκώσει το ζυμάρι ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα Μπολ βάζουμε την μυζήθρα και λιώνουμε με πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο για πουρέ. Ρίχνουμε Την ζάχαρη και την κανέλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Αφού φουσκώσει το ζυμάρι αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμη.
Ανοίγουμε φύλλο με τη βοήθεια ενός πλάστη πάχους 1 εκ.
Στη συνέχεια με ένα Κουπ ή Ή με ένα πιατάκι του γλυκού κόβουμε φυλλαράκια.
Τοποθετούμε στη μέση μία κουταλιά γέμιση και κλείνουμε σε τετράγωνο και τις τέσσερις άκριες.
Για να κολλήσουν καλύτερα και να μην μας ανοίξουν τα καλιτσούνια περνάμε τις άκριες με λίγο νερό ή ανθόνερο ώστε να αρωματίσουμε περισσότερο.
Μεταφέρουμε τα καλιτσούνια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσουν ξανά για 1 ώρα περίπου.
Αφού φουσκώσουν χτυπάμε σε ένα πιάτο τα υλικά για το άλειμμα και περνάμε την επιφάνεια με ένα πινέλο, Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε τα καλιτσούνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 έως 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύουμε σε αεροστεγές μπολ Στο ψυγείο.
Τα καλιτσούνια για τηρούνται το πολύ μία εβδομάδα εάν θέλουμε να τα κρατήσουμε περισσότερο μπορούμε να αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη.
Καλή επιτυχία!